L’élevage de volailles de chair connaît un essor considérable, car il constitue une source de protéines animales accessible et très prisée à travers le monde. Cependant, l’abattage de ces volailles doit répondre à des normes précises afin de garantir non seulement la qualité de la viande, mais aussi le respect du bien-être animal et des règles d’hygiène. Cet article présente les grandes étapes et enjeux de l’abattage des volailles de chair.
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